Pizzastein: Material, Anwendung und empfehlenswerte Modelle

Produkt	Typ	Größe / Maße	Brennstoff / Art	Preisstufe
großes Format für den BackofenMoesta Pizzastein No.1 eckig 45 x 35 cm	Pizzastein	45 × 35 cm · 12 mm	Cordierit · Gasgrill und Backofen	€€
Pizzastahl, bricht nichtMoesta Roberto Backstahl 35 x 35 cm, 6 mm	Pizzastahl	35 × 35 cm · 6 mm	Stahl · Backofen und Grill	€€€
für Ooni-Öfen und BackofenOoni Pizzastein (10 mm / 15 mm)	Pizzastein	34 × 34 cm · 10 oder 15 mm	Cordierit · Ooni-Öfen und Backofen	€
günstige PreisstufeBurnhard Pizzastein 45 x 35 x 1,5 cm	Pizzastein	45 × 35 cm · 1,5 cm	Cordierit · Grill und Backofen	€

Angaben von Herstellern und Händlern, recherchiert.

Cordierit, Schamotte oder Stahl: welches Material passt?

Die meisten Pizzasteine bestehen laut America’s Test Kitchen aus Cordierit [2], einem Silikat aus Magnesium, Eisen und Aluminium [4]. Cordierit dehnt sich bei Hitze wenig aus [5] und gilt laut Hersteller als feuerfest für Ofen und Grill [1]. Schamotte leitet Wärme schlechter als Cordierit (Größenordnung aus Materialdaten) [6] [5]. Dass Schamotte besser speichert, ist nicht belegt. Pizzastahl leitet Wärme rund 30-mal besser als Cordierit [5] [7]. America’s Test Kitchen nennt Stahl unzerbrechlich, während Keramiksteine bei Nässe oder Sturz bruchanfällig sind. In deren Vergleich von 12 Steinen und Stahlplatten hatten die Pizzen vom Stahl eine etwas luftigere Kruste (Redaktionsurteil, Stand 09/2026) [2]. Stahl braucht einen Rostschutz durch leichtes Ölen [8]. Für Pizzasteine als Lebensmittelkontaktmaterial gilt die EU-Verordnung 1935/2004 [9]. Küchenprofi erklärt seine Steine dafür als konform (Herstellererklärung) [1]; eine unabhängige Schadstoffprüfung von Pizzasteinen haben wir nicht gefunden.

Material	Wärmeleitung (ca.)	Bruch	Pflege
Cordierit	1,6 W/(m·K)	laut America's Test Kitchen bei Nässe oder Sturz bruchanfällig	trocken abbürsten, kein Öl (Herstelleranleitungen)
Schamotte	0,86 W/(m·K)	nicht gesondert belegt	unglasiert: kein Spülmittel (America's Test Kitchen)
Pizzastahl	49 W/(m·K)	laut America's Test Kitchen unzerbrechlich	nach dem Waschen leicht ölen

Wärmeleitung: Größenordnung aus Datenbankwerten (Cordierit porös, unlegierter Baustahl) und einem didaktischen Modell (Schamotte), keine Messung an Pizzasteinen; Bruch und Pflege: Redaktionsurteil und Herstellerangaben. Quellen: [1] [2] [5] [6] [7] [8] [15]

Wie benutze ich einen Pizzastein im Backofen richtig?

Den Pizzastein legst du kalt auf den Rost und heizt ihn mit auf. Nutze Ober-/Unterhitze bei 250 bis 280 °C und heize ihn rund 30 Minuten vor (Küchenprofi) [1]. America’s Test Kitchen nennt etwa eine Stunde [2]. Beim ersten Gebrauch rät Küchenprofi zu etwa einer Stunde [1]. Zur Position im Ofen widersprechen sich die Angaben: Küchenprofi nennt die unterste Schiene oder den Ofenboden [1], GEFU einen Rost im unteren Einschub, nicht den Ofenboden [10]. America’s Test Kitchen rät vom Ofenboden ab, weil viele Öfen dort Lüftungsöffnungen haben [2]. Unsere Hausregel: auf dem Rost im unteren Drittel; maßgeblich ist das Handbuch deines Backofens. Auch bei der Heizart gibt es keine einheitliche Regel: Küchenprofi nennt Ober-/Unterhitze [1], Neff hält Umluft für knusprige Speisen wie Pizza für geeignet [11]. Zur Grillfunktion mit Stein gibt es keine belastbare Herstellerangabe (nicht belegt).

Pizzastein im Gas- oder Kugelgrill

Die Herstellerangaben gehen auseinander: Weber nennt im Beiblatt 10 bis 15 Minuten Vorheizen mit dem Stein bei direkter Hitze [12], in einem Rezept 15 bis 20 Minuten bei 280 bis 290 °C indirekt [13]. Enders empfiehlt 20 bis 30 Minuten und indirektes Backen bei rund 180 °C Garraumtemperatur [14]. Yoder rät, den Stein nicht in die offene Flamme zu legen [15]. Halte dich an die Anleitung von Grill und Stein; auch dort gilt: kalt einlegen und mit aufheizen [1].

Wie bekomme ich die Pizza auf den heißen Pizzastein?

Mit einem bemehlten Schieber lässt du die Pizza zügig nach dem Belegen auf den Stein gleiten [1] [18]. Ein Holzschieber löst den Teig laut America’s Test Kitchen gut, Metall eignet sich eher zum Herausholen [16]. Ohne Schieber nennen Küchenprofi und Alfa Forni Backpapier als Gleithilfe. Das Papier ziehst du vor dem Backen beziehungsweise nach etwa 30 Sekunden wieder heraus [1] [17]. Weitere Tricks ohne Schieber sind nicht belegt. Trage bei der Arbeit Hitzeschutzhandschuhe [1].

Warum klebt die Pizza am Pizzastein?

Als Ursachen nennen Hersteller einen zu kalten Stein, zu feuchten Teig, nassen Belag oder eine Pizza, die zu lange auf dem Schieber lag [17] [18]. Alfa Forni nennt für Pizzaöfen mindestens 30 bis 45 Minuten Vorheizen [17]. Mehl oder Grieß kommt auf den Schieber: Alfa Forni rät zu sparsamem Streuen, Ooni nennt zu wenig Mehl oder Grieß als Ursache für Kleben [17] [18]. Welches von beiden besser ist, ist nicht belegt; die Hersteller empfehlen Unterschiedliches. Alfa Forni warnt, dass zu viel davon auf dem Stein verbrennt und bitter schmeckt [17]. Alfa Forni rät auch, die Pizza kurz nach dem Auflegen anzuheben und zu prüfen [17]; wie sich eine festgebackene Pizza sicher lösen lässt, ist nicht belegt. Rückstände bürstest du erst nach dem Abkühlen ab [1]. Das alles sind Herstellerangaben, unabhängige Untersuchungen haben wir nicht gefunden.

Soll man einen Pizzastein einölen?

Nein. Yoder schreibt ausdrücklich, den Stein nie mit Backöl einzubrennen [15]; keine der ausgewerteten Steinanleitungen sieht Öl vor [1] [14]. Anders beim Pizzastahl: Hier ist leichtes Ölen als Rostschutz üblich [8]. Auch beim Spülmittel hängt es vom Stein ab: Bei unglasierten Steinen rät America’s Test Kitchen davon ab, weil es in den Poren bleibt [8], Küchenprofi sieht nur trockenes Bürsten vor [1]. Bei glasierten Steinen sind die Weber-Angaben uneinheitlich: Das Beiblatt erlaubt mildes Reinigungsmittel [12], die Produktseite des Crafted-Steins sagt „keine Seife“ [20]. Es gilt die Anleitung deines Steins.

Was passiert, wenn der Pizzastein zu heiß ist?

Dann verbrennt laut Ooni der Pizzaboden; Ooni nennt für seine Öfen höchstens 450 °C am Stein [19]. Die Obergrenzen der Hersteller gehen weit auseinander: Weber nennt für seinen glasierten Stein 315 °C [20], während Küchenprofi abrät, über 500 °C zu gehen, weil der Stein reißen kann [1]. Einig sind sich Hersteller und America’s Test Kitchen beim Temperaturschock: Einen heißen Stein darfst du nie mit Wasser abschrecken [8] [1]. Im Haushaltsbackofen ist laut Stiftung Warentest meist bei rund 300 °C Schluss [3].

großes Format für den Backofen: Moesta Pizzastein No.1 eckig 45 x 35 cm

Der eckige Stein von Moesta hat ein großes Format für Gasgrill-Roste und Backofenbleche. Cordierit speichert laut Moesta Wärme (Herstellerangabe, abgerufen 2026-10-23). Produktbezogene Kundenbewertungen und eine Fachquelle zu genau diesem Modell haben wir nicht gefunden (Recherchelücke, Stand 2026-10-23).

Gut zu wissen:

• Maße: 45 x 35 cm, 12 mm stark (Moesta)
• Material: Cordierit, laut Hersteller bis ca. 900 °C (Moesta)
• Gewicht: 4,8 kg als Versandgewicht (Moesta)
• Preisstufe: €€
• Passform: Rechteckform gegen den eigenen Rost prüfen (Hausregel)

Passt zu dir, wenn …

• du Pizzen im Familienformat backen willst

eher nicht, wenn …

• du einen kleinen Kugelgrill besitzt

Quellen: Moesta: Pizza Stone No. 1 Rectangular 45 x 35 cm

Pizzastahl, bricht nicht: Moesta Roberto Backstahl 35 x 35 cm

Dieser Backstahl aus 6 mm starkem Carbon-Stahl ist laut Moesta bruchsicher im Vergleich zu Pizzasteinen und speichert viel Wärme (Moesta-Anleitung, Herstellerangabe, 2023). Das Vergleichsportal test-vergleiche.com nennt 4,5 von 5 Sternen bei 54 Bewertungen (Stand 20.10.2026), deren Herkunft nicht ausgewiesen ist. Die Gewichtsangaben widersprechen sich offen (Shop ca. 7 kg, Anleitung ca. 5,8 kg; Moesta, abgerufen 2026-10-23).

Gut zu wissen:

• Maße: 35 x 35 cm, 6 mm Stärke (Moesta)
• Material: Carbon-Stahl (Moesta)
• Preisstufe: €€€
• Rostschutz: Nach Reinigung sofort trocknen und einölen (Moesta-Anleitung, 2023)
• Sehr schwer, nur auf stabilem Rost verwenden (Hausregel)

Passt zu dir, wenn …

• du eine bruchsichere Alternative zur Keramik suchst

eher nicht, wenn …

• du den ständigen Pflegeaufwand durch Rostgefahr scheust

Quellen: Moesta: ROBERTO Back steel 35 x 35 x 6 mm, Moesta: Bedienungsanleitung Backstahl 2023, test-vergleiche.com: Backstahl-Vergleich

für Ooni-Öfen und Backofen: Ooni Pizzastein

Dieser massive Cordieritstein ist als Ersatz- oder Zusatzstein für Ooni-Pizzaöfen konzipiert, laut Hersteller aber auch im Haushaltsofen nutzbar (Ooni, Herstellerangabe, abgerufen 2026-10-23). Im Ooni-Shop Deutschland hat er 4,7 von 5 Sternen bei 2441 Bewertungen (Stand 2026-10-23, Zeitraum nicht ausgewiesen). Eine Fachquelle, die genau diesen Stein behandelt, wurde nicht gefunden (Recherchelücke, Stand 2026-10-23).

Gut zu wissen:

• Variante passend zum Ofenmodell wählen: 10 mm oder 15 mm (Ooni)
• Maße (10-mm-Variante): 33,6 x 34,2 x 1,0 cm (Ooni)
• Material: massiver Cordierit (Ooni)
• Preisstufe: €
• Reinigung: Nur trocken mit der Bürste reinigen, weder Seife noch Wasser (Ooni)

Passt zu dir, wenn …

• du einen defekten Stein in deinem Ooni-Ofen ersetzen willst

eher nicht, wenn …

• du einen Ooni Koda 16 oder Karu 16 besitzt

Quellen: Ooni Deutschland: Ooni Pizzastein

günstige Preisstufe: Burnhard Pizzastein 45 x 35 cm

Dieser Stein aus Cordierit (laut Händler Fust) ist eine Option der günstigen Preisstufe fürs Grillen und Backen; laut Affiliate-Vergleich funktioniert er auch auf dem Gasgrill (essen & trinken, 04.08.2026; Angaben zur Variante 38 x 30 cm). Eine Herstellerangabe zur Hitzebeständigkeit fehlt; laut essen & trinken nennen Amazon-Nutzerberichte 300 bis 400 °C ohne Probleme.

Gut zu wissen:

• Maße: 45 x 35 x 1,5 cm (Fust)
• Material: Cordierit (Fust)
• Preisstufe: €
• Reinigung: Kalte Reste abbürsten, feucht abwischen (essen & trinken)
• Vorheizzeit: Laut Händler ca. 20 Minuten im Grill, 45 Minuten im Ofen (Fust)

Passt zu dir, wenn …

• du einen einfachen, günstigen Stein suchst

eher nicht, wenn …

• du eine Herstellerangabe zur Maximaltemperatur brauchst

Quellen: Fust Schweiz: Burnhard Pizzastein 45 x 35 x 1,5 cm, essen & trinken: Pizzastein-Vergleich

Ebenfalls geprüft

• Napoleon Rechteckiger Pizzastein 51 x 34 cm: Großer Pizzastein mit ausreichend Fläche, bei dem zwei von fünf Rezensenten des US-Händlers BBQGuys von Bruch bei der Anlieferung berichten (2020–2021).
• Rösle Vario Pizzastein Ø 30 cm: Cordierit-Stein passend für das Vario-Grillrostsystem; Material- und Temperaturangaben sind je nach Quelle widersprüchlich.
• Moesta Pizzastein No.1 rund 36,5 cm: Nimmt laut Hersteller Feuchtigkeit auf; es fehlt jedoch eine Fachquelle zu diesem speziellen Modell.
• Gourmetrics Pizzastahl basic 38 x 32 cm: Laut Hersteller hochwärmeleitender Stahl, dessen Gewichtsangaben auf der Shop-Seite widersprüchlich zwischen 7 und 7,5 kg schwanken.
• Weber Crafted glasierter Pizzastein: Die glasierte Oberfläche soll das Anhaften verringern, der Stein ist aber zwingend auf das Weber-Crafted-Rahmenset angewiesen.

Quellen: Napoleon: Rectangular Baking Stone 70008, Rösle: Pizza Stone Vario Ø 30 cm, toom Baumarkt: Pizzastein ‘Vario’ beige Ø 30 cm, Moesta: Pizza Stone No.1 rund 36,5 cm, Gourmetrics, Weber Großbritannien: WEBER CRAFTED Gourmet BBQ System Glazed Pizza Stone 8861, toom Baumarkt: Pizzastein ‘CRAFTED Gourmet BBQ System’ Cordierit grau inkl. Tragestell, Fust Schweiz: Weber 8861 Pizzastein